Chocolate

Chocolate y sal ¿porqué está de moda?

Hace aproximadamente quince años me quedé sorprendido por la revolución promovida por los grandes chefs como Adrià, Arzak o Berasategui. Una de las cosas que más me llamó la atención, no fue solo la creatividad y su desparpajo, sino en cómo se preocupaban por hacer...

Trucos para combinar el chocolate en la cocina

Aunque en nuestra cocina no estamos acostumbrados a mezclar sabores dulces y salados, el uso del chocolate en recetas saladas es muy común en otros países. Los moles y otros asados mexicanos y los pretzel alemanes son un buen ejemplo de ello. Y aunque en...

Cómo reconocer un buen chocolate

Como locos del chocolate que somos, tenemos que reconocer que nos gusta en todas sus variedades. Negro, blanco, líquido, en espuma, con fruta y hasta con escamas de sal por encima. Nos conquista en todas sus formas, pero únicamente si está bien elaborado. Te enseñamos...